Zutaten für 6 Portionen:
1,8 kg Ochsenschwanz in 4-5 cm dicken Stücken
1l Fleischbrühe (z. B. instant)
1 Zwiebel
5 Knoblauchzehen
1/2 TL Malaguetapfeffer
1 EL getrockneter Oregano
2 EL Apfelessig
2 EL Bitterorangensaft (ersatzweise 1 EL Orangen- und 1 EL Zitronensaft)
250 g Yams
150 g Yucca
250 g Kürbis

 

Zubereitung:
Das Fleisch in einen großen Topf geben und die Brühe darüber gießen. Die Zwiebel schälen und vierteln, den Knoblauch häuten und durchpressen. Beides mit dem Malaguetapfeffer, Oregano, Essig und Bitterorangensaft zum Fleisch geben, aufkochen und abschäumen. Dann zugedeckt etwa 1,5 Stunden lang bei schwacher Hitze köcheln lassen.

 

Inzwischen Yams und Yucca schälen und sofort in kaltes Wasser legen. Den Kürbis schälen, Kerne bzw. faserige Innenteile entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Yams und Yucca aus dem Wasser nehmen und in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden. Nach den 1,5 Stunden Garzeit zum Fleisch geben und alles offen bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Nach etwa 20 Min. die Kürbisstücke dazugeben und alles nochmals etwa 10 Min. weiter köcheln lassen. Vor dem Servieren eventuell nachsalzen.

 

Anstelle von Ochsenschwanz kann auch Bein- oder Brustfleisch vom Rind verwendet werden. Anstelle von Malaguetapfeffer kann Piment verwendet werden.

 

 

Zutaten für 6 Portionen:
1,5 l Hühnerbrühe (selbstgemacht oder instant)
1 Huhn (1,2 kg)
500 g Kürbis
300 g Yams
2 frische rote, scharfe Chilischoten
4 Tomaten (500 g)
2 Maiskolben (300 g, ersatzweise eine Dose Maiskörner - 285 g Abtropfgewicht)
150 g frische (entschotete) oder tiefgekühlte Erbsen
Salz

 

Zubereitung:
Die Hühnerbrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Das Huhn waschen und in 8 Stücke zerlegen. Die Hühnerteile in die kochende Brühe geben und bei mittlerer Hitze halb zugedeckt etwa 50 Min. lang garen.

 

Inzwischen den Kürbis dick schälen, Kerne bzw. faserige Innenteile entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel von etwa 2 cm Kantenlänge schneiden. Yams schälen, waschen, genauso würfeln und sofort in kaltes Wasser legen. Chilischoten waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden.

 

Vorsicht, danach nicht mehr mit den Händen an die Augen kommen!

 

Tomaten kreuzweise am Stielansatz einschneiden, mit kochend heißem Wasser
überbrühen, häuten, entkernen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Die Maiskolben waschen, in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden (Dosenmais abgießen und abtropfen lassen).

 

Nach etwa 30 Min. Kochzeit des Huhns, das Yams, die Maiskolben, Tomaten und Chilischoten in die Brühe geben. Nach etwa 40 Min. die Kürbisstücke hinzufügen. Etwa 5 Min. vor Ende der Garzeit die Erbsen (und eventuell die Maiskörner aus der Dose) hinzufügen. Die Suppe mit Salz abschmecken.

 

 

Zutaten für 4-6 Portionen:
500 g Yams
800 g weißes Fischfilet (z. B. Seeteufel oder Seezunge)
50 g Butter
1 Zwiebel
2 große Tomaten
2 hartgekochte Eier
2 Eigelb
2 EL neutrales Pflanzenöl
1 EL Worcestershiresauce
6 EL trockener Sherry
Salz, weißer frisch gemahlener Pfeffer
Öl für die Form

 

Zubereitung:
Yams schälen und in kochendem Salzwasser ca. 20-30 Min. weich kochen. Abgießen. Die Fischfilets waschen und mit Salz und Pfeffer würzen, dann in einer Pfanne mit 20 g zerlassener Butter von beiden Seiten bei mittlerer Hitze hellbraun braten.

 

Den Backofen vorheizen, die feuerfeste Form (ca. 10 cm hoch, Durchmesser 20-22 cm) mit Öl einpinseln.

 

Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Tomaten waschen, vom Stiel befreien und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die hart gekochten Eier und das Yams ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte der Fischfilets in die Form geben, darauf die Hälfte der Zwiebeln, Tomaten, Eier und Yams-Scheiben legen. Danach die zweite Lage der Zutaten darauf verteilen.

 

Für die Sauce die restliche Butter zerlassen, das Eigelb in einer Schüssel schaumig schlagen, die Butter und das Öl langsam dazu gießen, mit Worcestershiresauce und Sherry würzen und mit Salz abschmecken. Die Sauce über den Auflauf gießen.

 

Den Auflauf im Backofen (Mitte: Umluft 180 Grad) etwa 30 Min. garen, bis er leicht gebräunt ist. Dazu grünen Salat, Weißbrot und einen trockenen Weißwein servieren.

 

Auf Barbados wird dieser Auflauf traditionell mit fliegenden Fischen zubereitet, die immer wieder aus dem Wasser emporschnellen, wobei sie ihre Seitenflossen als "Flügel" benutzen. Da diese Fische bei uns nicht angeboten werden und auch keinen speziellen Eigengeschmack haben, kann man sich genauso gut mit anderen weißfleischigen Fischfilets behelfen.

 

 

Zutaten für 4 Portionen:
400 g Yams
4 Ananasscheiben
4 Bananen
3 EL Ananas- oder Orangensaft
2 EL brauner Zucker
3 EL Butter

 

Zubereitung:
Die gekochten Yams schälen und grob raffeln. Die Ananas in Schnitze (Spalten) scheiden. Bananen schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Alles lagenweise in eine gut bebutterte Gratinform schichten. Zuoberst Bananen, Ananassaft, brauner Zucker und Butter in Flöckchen darüber geben.

 

Im Backofen (vorgeheizt auf 150 Grad) backen.

 

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Bezugsquellenhinweis: Yams ist in Asia-Shops erhältlich, z. B. bei

 

Bambussprosse
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Fax +49 (0) 711 / 6104 - 59
email: Bambussprosse@t-online.de

 

Das Aussehen und Gewicht der Yams-Knollen variiert stark nach der Art und Herkunft.